ПРОЦЕСС ПИВОВАРЕНИЯ.

С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ПРОИЗВОДСТВА: ПРОЦЕСС ПИВОВАРЕНИЯ.
С ТОЧКИ ЗРЕНИЯ ВКУСА: УТОНЧЕННОЕ ПИВНОЕ ИСКУССТВО ИЗ МЮНХЕНА.

  • СОЛОЖЕНИЕ И ДРОБЛЕНИЕ.

    В солодовне подготавливается солод для производства пива. При этом солод проходит несколько этапов обработки: замачивание, проращивание, подвяливание и сушку. Вначале солод промывается в воде и замачивается. Из-за повышения влажности зерен солод начинает постепенно прорастать. После проращивания производится снижение содержания воды в зернах путем щадящей просушки. Затем солод нагревается (высушивается). Чем дольше длится сушка солода, тем интенсивнее становится его цвет и, таким образом, впоследствии – цвет самого пива. Наконец, от солода отделяются ростки, и он может быть использован для приготовления пива.

    Перед началом самого процесса пивоварения производится дробление солода. Для этого солод загружается в солододробилку, где сдавливается и дробится с целью раскрытия зерен. Важно, чтобы при дроблении не повреждалась мякинная оболочка зерна, так как позже она понадобится для процесса фильтрования.

  • ЗАТИРАНИЕ И ФИЛЬТРОВАНИЕ.

    В процессе затирания дробленый солод смешивается с нашей чистейшей пивоваренной водой. При этом раствор насыщается крахмалом из зерен. Затем так называемый затор в несколько этапов подогревается, в процессе чего крахмал превращается в солодовый сахар (мальтозу). В завершение производится фильтрование затора. Во время этого процесса твердые и нерастворимые компоненты, так называемая пивная дробина, отделяются от жидкого сусла.

    Затор при этом сначала переливается в фильтровальный чан. Через несколько минут образуется естественный фильтрующий слой, позволяющий отделить чистую жидкость от твердых веществ. Чтобы извлечь из дробины последний экстракт, в фильтровальный чан добавляется несколько доливок с горячей водой температурой около 78 градусов. Остатки дробины могут быть затем использованы в качестве корма для скота.

  • ВАРКА СУСЛА И ВИРПУЛ.

    Теперь полученное сусло варится в сусловарочном котле. Во время этого добавляется хмель, чем определяется вкус пива. Первое внесение хмелепродуктов отвечает за горечь, последнее – в дальнейшем процессе – придает пиву необходимый аромат. Во время варки сусла определяется плотность или крепость пива, выражаемая экстрактивностью начального сусла. Экстрактивность начального сусла (массовая доля сухих веществ) – это содержащийся в сусле экстракт, выделенный из солода. Показатель экстрактивности начального сусла в процессе брожения определяет дальнейшее содержание алкоголя и тип готового пива (слабоалкогольное или крепкое).

  • БРОЖЕНИЕ И ВЫДЕРЖКА.

    Теперь готовый отвар охлаждается до установочной температуры. Затем путем задачи и надлежащей аэрации дрожжей инициируется процесс брожения. В процессе брожения дрожжи преобразуют солодовый сахар в спирт и углекислый газ. По завершении главного брожения молодое пиво перекачивается в лагерный танк, где дображивает и созревает в течение определенного времени. Для пива низового брожения, например, нашего светлого Paulaner Hell, основное брожение длится от пяти до семи дней, а для пива верхового брожения, например, нашего дрожжевого пшеничного – от трех до четырех дней.

Назад Дальше

НАШЕ СЫРЬЕ.

ЛУЧШИЕ ИНГРЕДИЕНТЫ.
ДЛЯ ЛУЧШЕГО ПИВА.

НАШЕ СЫРЬЕ.

Секрет хорошего пива – в благородных ингредиентах. Следуя баварскому закону о чистоте, в производстве пива разрешается использовать только четыре компонента. Мастера-пивовары Paulaner подбирают только лучшие ингредиенты из нашего региона: хмель из Халлертау, мюнхенские дрожжи, отборный пивоваренный солод и чистейшую пивоваренную воду. Чем изысканнее компоненты – тем лучше пиво, поэтому наши мастера-пивовары с регулярными интервалами добросовестно проверяют все ингредиенты лично.

НАША ВОДА.

Чистейшая вода является одной из основных составляющих пивных деликатесов Paulaner. Ее чрезвычайная мягкость и чистота гарантирует, что вы будете пить пиво самого лучшего качества.

НАШ СОЛОД.

Солод – еще один важный компонент нашего пива. В этой связи мастера-пивовары Paulaner используют только отборный солод высшей пробы. Все сорта нашего высококачественного пива производится из ячменного и пшеничного солода. Пшеничный солод используется главным образом для производства нашего пшеничного пива Пивоваренный солод отвечает за богатство вкуса и цвет пива. Цвет определяется сортом солода, что проявляется уже на стадии его сушки.

НАШ ХМЕЛЬ.

Баварская местность Халлертау является крупнейшим регионом в мире по выращиванию хмеля, отличающегося очень высоким качеством. Ароматический оттенок хмеля имеет очень важное значение в производстве пива: в зависимости от сорта и количества горькие вещества придают пиву освежающий горьковатый привкус – от умеренного до интенсивного. Кроме того, хмель положительно влияет на образование пены и срок хранения пива. Содержащееся в шишках хмелевое масло придает пиву его типичный аромат, так называемый хмелевой букет.

НАШИ ДРОЖЖИ.

Дрожжи – один из основополагающих факторов будущего качества и вкуса готового пива. Несмотря на то что дрожжевые клетки имеют крошечные размеры и их нельзя увидеть невооруженным глазом, в пивоварении они играют решающую роль: только после задачи дрожжей начинается брожение, при котором солодовый сахар преобразуется в спирт и углекислый газ. Кроме того, дрожжи образуют различные ароматические вещества, формирующие вкус пива. Поэтому для создания уникальных вкусовых ощущений мы используем самые лучшие дрожжи из Мюнхена. В зависимости от сорта пива применяются дрожжи верхового или низового брожения. На дрожжах верхового брожения производятся все сорта белого или пшеничного пива, а на дрожжах низового брожения – все остальные сорта, например, светлое, темное или пилс.

В любом ресторане-пивоварне Paulaner наши мастера-пивовары гарантируют высочайшее качество утонченного мюнхенского пива, произведенного из лучших ингредиентов.

Наверх

»УТОНЧЕННОЕ ИСКУССТВО ПИВОВАРЕНИЯ ИЗ МЮНХЕНА«
ДОБРО ПОЖАЛОВАТЬ В РЕСТОРАНЫ-ПИВОВАРНИ PAULANER!

К сожалению, сайт о ресторанах-пивоварнях Paulaner доступен только для лиц, которым уже исполнилось 18 лет.

О том, почему наша реклама не адресована молодежи, Вы можете узнать на сайте Немецкой Федерации пивоваров: www.bier-bewusst-geniessen.de

ПОДТВЕРДИТЕ, ЧТО ВАМ КАК МИНИМУМ 18 ЛЕТ.