酿造流程。

手艺角度:一种酿造工艺。
口味角度:慕尼黑至尊酿造工艺。

  • 制作麦芽和磨碎。

    在麦芽作坊准备适合啤酒生产的麦芽。在这里麦芽通过不同的阶段:浸泡、发芽、预烘干和烘干。先把麦芽放入水中清洗并浸泡。通过提高的谷物水分麦芽逐渐开始发芽。发芽后,通过小心干燥减少谷物的含水量。接着加热麦芽(焙干)。麦芽焙干的时间越长,麦芽的颜色越强烈并且之后也会影响啤酒的颜色。最后分离麦芽,麦芽可用于啤酒生产。

    在真正的酿造过程开始前要先磨碎麦芽。为此将麦芽放入麦芽碾磨机中压碎,使谷物破碎。在磨碎过程中重要的是不能损坏外壳(谷物壳),因为这些是后来的过滤过程所必需的。

  • 捣制和过滤。

    在捣制过程磨碎的麦芽会和上乘的酿酒用水混合。这样谷物的淀粉便会溶解到溶液中。然后所谓的麦芽浆会通过多步加热,这样淀粉便会转化成麦芽糖。接着开始过滤麦芽浆。该过程中固体和不溶性成分,所谓的渣滓,会从流质麦芽汁分离开来。

    麦芽浆首先会转移到滤桶中。几分钟后形成天然的过滤层,从而可从固体中将透明液体分离。为了从渣滓提取最后一次提取物,将约 78 度的热水多次浇注到过滤器中。剩余的谷物可以用作牲畜饲料。

  • 麦芽汁煮沸和漩涡。

    现在将提取的麦芽汁放在麦芽汁桶中煮沸。这时可以加入啤酒花,借此决定了啤酒的口味。第一次添加的啤酒花要为啤酒的苦味负责,后期过程中最后一次添加的啤酒花给了啤酒清香。麦芽汁煮沸的时候通过原麦汁确定啤酒的烈度。原麦汁含量是含在麦芽汁里、从麦芽中析离出来的萃取物,原麦汁的浓度在后面的发酵过程中决定了以后的酒精含量以及成啤的类型(低度啤酒或烈性啤酒)。

  • 发酵和储藏。

    现在将完成的麦芽汁冷却至所需的温度。然后通过适当通风和添加酵母开始发酵过程。在发酵过程中酵母将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳。主要发酵过程结束后,新鲜啤酒被泵入啤酒储存罐中,在这里还可以再成熟一段时间。和我们的保拉纳淡啤一样,底部发酵啤酒的主要发酵过程需要五到七天。和我们的酵母型小麦啤酒一样,部顶发酵啤酒的主要发酵过程需要三到四天。

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我们的原材料。

最好的原料。
用于最好的啤酒。

我们的原材料。

上好的啤酒的一个秘密是优质的原料。。根据巴伐利亚啤酒纯净法只允许用四种原料生产啤酒。我们的保拉纳酿酒师只选用最上乘的原材料:产自 Hallertau 的啤酒花、慕尼黑酵母、精选的酿酒麦芽和最纯净的酿酒用水。原料越精致,啤酒品质越高。因此我们的酿酒师会亲自定期极其仔细的检查所有原材料。

我们的水。

最纯净的酿酒用水是保拉纳特色啤酒的主要组成部分。水质的极度的柔和和纯净确保了最优质的啤酒享受。

我们的麦芽。

麦芽是啤酒另一个重要的原材料。保拉纳酿酒师为此只使用最优质的麦芽。我们的优质啤酒主要由大麦麦芽和小麦麦芽制成。小麦麦芽主要用来酿造小麦啤酒。麦芽要对口感的饱满程度和啤酒的色泽负责。着色由麦芽品种决定,在烘烤麦芽的时候根据色泽需要将麦芽烘烤至不同的程度。

我们的啤酒花。

巴伐利亚的哈拉道是世界上最大的啤酒花生产地,以其优质的品质闻名。啤酒花的香气在啤酒酿造过程中非常重要:苦质根据种类和数量赋予酒从一点点到强烈的苦味口感。而且啤酒花还能影响泡沫的行成和啤酒的保质期。伞型花序中含着的啤酒花油,赋予了啤酒特别的气味,被称作啤酒花芳香。

我们的酵母。

酵母是啤酒后期酿造中影响品质和口感的决定性因素之一。尽管啤酒菌非常微小,肉眼看不到,但起着非常重要的作用:先通过添加酵母开始发酵,麦芽糖转化为酒精和碳酸。此外酵母形成不同的香味物质,这决定了啤酒的味道。所以我们只选择产自慕尼黑的最优质酵母,来创造独特的口味体验。根据啤酒款式使用顶部发酵或底部发酵的酵母细胞。使用顶部发酵酵母可酿制所有的小麦啤酒,使用底部发酵酵母可酿制所有其他品种,如淡啤、黑啤或比尔森啤酒。

在所有的保拉纳现酿啤酒坊我们的酿酒师保证最高质量和最精致的慕尼黑啤酒,由最好的原料酿制而成。

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